Bullabesa 1963

    Una sopa tradicional con base mediterránea, inspirada en la famosa bouillabaisse francesa. Aparecida en la revista Triunfo en 1963, esta versión adapta el clásico a ingredientes accesibles como el rape, tomate y papas, resultando un plato sabroso y casero, ideal para los meses fríos.

Fuente: Revista Triunfo, nº 33, 1963

    La Bullabesa, o bullabesa a la española, es una sopa de pescado con raíces humildes que se originó como plato de pescadores en el sur de Francia. Su versión publicada en la revista Triunfo de 1963 refleja la adaptación de este clásico a la cocina española, utilizando rape, tomate y especias comunes de la despensa popular.

    Este plato era ideal para aprovechar los pescados frescos del día, y se transformó en una receta elegante gracias a su sabor intenso y su textura reconfortante. A medio camino entre una sopa y un guiso, la bullabesa de los 60 simboliza la transición entre la cocina casera tradicional y el creciente interés por la gastronomía internacional.

    Hoy en día, sigue siendo una opción nutritiva, económica y sabrosa, perfecta para servir como plato principal en invierno. Esta receta está adaptada para 4 personas.

Tiempo estimado: 60 minutos
Dificultad: Media

🌳 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Aceite de oliva	4 cucharadas
●	Cebolla picada	2 cucharadas
●	Rape (sin piel ni espinas)	500 g
●	Patatas medianas	3 unidades
●	Tomate triturado	3 tazas
●	Tomillo seco	1 pizca
●	Laurel	1 hoja
●	Sal y pimienta	Al gusto
●	Agua	3 tazas

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela suavemente hasta que se vuelva transparente y empiece a dorarse ligeramente, sin que llegue a quemarse.
2. 2 Corta el rape en trozos medianos y sazónalos con sal y pimienta. Agrégalos a la cazuela junto con el laurel y el tomillo. Cocina todo a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que el pescado se impregne del sofrito.
3. 3 Retira con cuidado el rape y resérvalo en un plato. Pela las patatas  y córtalas en cubos medianos. Añádelas a la cazuela junto con el tomate triturado. Remueve para mezclar bien los sabores del sofrito con el tomate.
4. 4 Incorpora el rape reservado y vierte el agua caliente sobre los ingredientes. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya tomado cuerpo.
5. 5 Prueba y ajusta el punto de sal si lo necesitas. Sirve caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva por encima y pan tostado si lo deseas. Es ideal como plato único en días fríos.