Pollo Grillé Virginia 1935

    Una receta elegante de los años 30 con sabor internacional. Este pollo asado al estilo “Virginia” se acompaña de croquetas de patata, fondos de alcachofa rellenos, salsa Royal y adornos clásicos como trufa y limón. Una presentación de alta cocina con influencias francesas y detalles cuidados propios de la época.

Fuente: Revista Menaje, nº 48 (1935)

    Durante los años 30, muchas recetas españolas adoptaron el refinamiento de la cocina francesa, como este delicioso Pollo Grillé Virginia. Publicado en la revista Menaje en 1935, este plato se caracteriza por su cuidada preparación y por una presentación digna de los comedores más distinguidos. El pollo, marinado y asado al horno, se acompaña de tres elaboraciones distintas: fondos de alcachofa rellenos de jamón, croquetas caseras de patata y una salsa “Royal” enriquecida con yemas, mantequilla y estragón.

    El conjunto se adorna con limones rellenos de perejil y finas láminas de trufa, aportando aroma y distinción. La receta refleja un momento de transición entre la cocina burguesa de entreguerras y la modernización culinaria que llegaría con el siglo. El uso de ingredientes como el perifollo, la trufa o el vinagre de estragón evidencia la influencia francesa. A pesar de su complejidad, esta receta puede adaptarse a un entorno doméstico con algo de organización y mimo. Ideal para celebraciones o una comida especial de fin de semana.

Tiempo estimado: 2 horas
Dificultad: Alta

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Pollo pequeño y tierno	1 unidad
●	Alcachofas	6 unidades
●	Limones	3 unidades
●	Aceite	1/2 litro
●	Patatas	400 g
●	Puré de tomate	1 cucharada
●	Trufa	1 unidad
●	Jamón	50 g
●	Vinagre de estragón	1 copita
●	Mantequilla	75 g
●	Galleta molida (tipo Permanyer)	200 g
●	Huevos	4 unidades
●	Harina	50 g
●	Perejil fresco	al gusto
●	Perifollo	al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia el pollo, chamusca si es necesario y corta las patas por debajo de la juntura. Ábrelo por la espina, aplánalo con un mazo o cuchillo grueso. Sazona con sal, zumo de limón y un poco de aceite. Deja macerar 20 minutos.
2. 2 Prepara los fondos de alcachofa: quita hojas duras, corta a 2 cm de altura, vacía para formar cazuelitas. Frota con limón y cuece 20 min en agua, zumo de limón, sal y aceite.
3. 3 Para las croquetas: cuece las patatas, escurre y sécalas al horno. Haz puré, añade yema, mantequilla, pimienta y nuez moscada. Forma bolitas, pásalas por huevo y galleta molida. Fríe en aceite.
4. 4 Para la salsa Royal: hierve el vinagre de estragón, añade el puré de tomate y cuece 5 minutos. Enfría, añade 2 yemas y calienta removiendo hasta espesar. Fuera del fuego añade mantequilla derretida y perifollo picado.
5. 5 Asa el pollo en horno caliente sobre parrilla dentro de una tartera. Rocía con aceite y hornea 30 minutos. Diez minutos antes de terminar, espolvorea con galleta molida y vuelve a rociar con aceite.
6. 6 Coloca el pollo en una fuente. Rellena los fondos de alcachofa con jamón salteado en mantequilla. Coloca las croquetas a los lados y limones vacíos rellenos de perejil en los extremos. Decora con trufa y salsa Royal.