Soufflé de Zarzamoras 1971

    Postre elegante y ligero típico de la cocina dulce de los años 70. Este soufflé frío de zarzamoras combina frutas del bosque con claras montadas y gelatina, logrando una textura suave y esponjosa. Ideal para servir en copas o moldes decorativos, es un final perfecto para una comida de verano o una ocasión especial.

Fuente: Revista ¡Hola!, nº 1416, año 1971

    El soufflé de zarzamoras es una de esas recetas clásicas de los años 70 que mezclan ligereza, color y sabor en un postre fresco ideal para celebraciones. Publicado en 1971 en la revista ¡Hola!, este dulce refleja la tendencia de la época por los postres frutales que se servían fríos, con clara influencia de la cocina francesa adaptada al gusto doméstico español.

    Las zarzamoras, muy apreciadas por su sabor ácido y profundo, se mezclan con zumo de limón, azúcar, huevos y gelatina para crear una mousse delicada y decorativa. La presentación, en molde circular y con adornos de hojas y frutas, evoca el gusto estético de los setenta, cuando los postres también debían deslumbrar a la vista.

    Se trata de una preparación algo elaborada pero accesible, que no requiere horno y puede dejarse lista con antelación. Ideal para verano o como cierre de una comida especial, es también una buena opción para aprovechar frutas silvestres. Se puede presentar en copas individuales o en formato grande, siempre bien frío.

Tiempo estimado: 45 minutos + enfriado
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Zarzamoras frescas	½ litro
●	Agua	⅛ de litro
●	Azúcar	120 g
●	Cáscara de limón	1 unidad
●	Huevos	4 unidades
●	Gelatina	15 g
●	Hojas y zarzamoras	al gusto para decorar

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Engrasa ligeramente un molde grande o varios individuales con mantequilla y resérvalos en la nevera. Lava bien las zarzamoras bajo el grifo y escúrrelas con cuidado.
2. 2 Coloca las zarzamoras en un cazo con el agua, el azúcar y la cáscara de limón. Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente. Después, cuela la mezcla y reserva solo el líquido.
3. 3 Separa las yemas de las claras. Añade las yemas al jugo caliente y remueve bien para integrarlas sin que cuajen. Disuelve la gelatina según las instrucciones del paquete y añádela también, removiendo suavemente.
4. 4 Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente sin dejar de remover de vez en cuando para evitar que se solidifique antes de tiempo. Mientras, bate las claras a punto de nieve firme.
5. 5 Incorpora las claras montadas a la mezcla de zarzamora con movimientos envolventes, usando una espátula o cuchara grande para no perder volumen. Llena el molde con cuidado.
6. 6 Lleva el soufflé a la nevera y deja que repose al menos 4 horas, o hasta que esté bien cuajado. Antes de servir, desmóldalo con cuidado y decora con zarzamoras frescas y hojas verdes si lo deseas.