Pastel de merluza 1955

    Plato clásico de la cocina española de posguerra, sencillo y nutritivo. El pastel de merluza combina pescado blanco desmenuzado con salsa de tomate, mantequilla y huevo, cocido al baño maría. Suave y sabroso, era ideal para aprovechar sobras de pescado y servir un plato elegante con pocos recursos.

Fuente: Revista Volad, nº111, 1955 

    El pastel de merluza fue una receta muy popular en la década de 1950, especialmente en los hogares de clase media donde se buscaban preparaciones sencillas pero con buena presentación. Este tipo de platos de horno eran comunes en la España de posguerra, cuando se intentaba aprovechar al máximo los ingredientes disponibles, en este caso la merluza, un pescado económico y accesible.

    Su textura ligera y su sabor delicado, reforzado por la salsa de tomate y la mantequilla, lo convertían en un plato versátil: podía servirse tanto frío como caliente, acompañado de verduras o ensaladas. Era habitual en comidas familiares o cenas de fiesta por su aspecto vistoso y su aroma reconfortante. Cocinado al baño maría, garantizaba una consistencia suave y uniforme, muy apreciada en la cocina casera tradicional de la época.

Tiempo estimado: 60 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Merluza limpia (sin piel ni espinas)	800 g
●	Huevos	4 unidades
●	Salsa de tomate casera	200 ml
●	Mantequilla	50 g
●	Pan rallado	3 cucharadas (y un poco más para el molde)
●	Aceite o mantequilla	Para engrasar el molde
●	Sal y pimienta	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cuece la merluza en agua con sal durante unos minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela, retira la piel y las espinas, y desmenúzala cuidadosamente con un tenedor.
2. 2 En un bol, mezcla la merluza con la salsa de tomate, la mantequilla derretida y los huevos batidos. Añade sal, pimienta y un par de cucharadas de pan rallado para espesar ligeramente la mezcla.
3. 3 Unta un molde con mantequilla y espolvorea pan rallado. Vierte la mezcla dentro y coloca el molde en una bandeja con agua caliente. Cuece al baño maría en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que cuaje.
4. 4 Deja templar unos minutos antes de desmoldar. Sirve el pastel acompañado de salsa de tomate caliente o fría al gusto.