Matelote de pollo 1972

    Un guiso con raíces francesas adaptado a la cocina española de los años 70. Esta receta combina vino tinto, mantequilla, laurel, ajo, cebollitas y especias para obtener un plato lleno de sabor y profundidad. Perfecto para quienes buscan un pollo tierno y jugoso con una salsa oscura y aromática.

Fuente: Revista ¡Hola! nº 1476, 1972

    El Matelote de pollo es una versión avícola del tradicional matelote francés, que originalmente se elaboraba con pescado y vino. Esta reinterpretación con pollo fue publicada en la revista ¡Hola! en 1972, reflejando el gusto de la época por los guisos sabrosos y con influencias europeas. El uso de vino tinto y especias como laurel, tomillo y ajo, combinados con cebollitas doradas y mantequilla, le da a este plato una intensidad y calidez muy característica de los años 70.

    La receta comienza con un sofrito de cebollitas, harina y mantequilla, seguido del dorado del pollo y su cocción lenta en una salsa de vino especiada. El resultado es un guiso denso, de sabor profundo y ligeramente dulzón, ideal para los meses fríos o para comidas familiares. Aunque lleva algo de tiempo, su dificultad es media, y el resultado final compensa con creces el esfuerzo.

    Este plato es perfecto para acompañar con arroz blanco, puré de patatas o pan artesanal, y se puede preparar con antelación para intensificar aún más los sabores. Una receta que representa la elegancia de los setenta en la cocina cotidiana.

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Pollo tierno	1 unidad (troceado)
●	Mantequilla	50 g
●	Cebollitas	12 unidades
●	Harina	1 cucharada
●	Vino tinto	1 vaso
●	Ajo	2 dientes
●	Pimienta	Al gusto
●	Hoja de laurel	1 unidad
●	Tomillo	Al gusto
●	Sal	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia bien el pollo, retirando el exceso de grasa, y trocéalo en porciones medianas. En una cazuela amplia, rehoga las cebollitas en mantequilla a fuego medio hasta que estén bien doradas y caramelizadas por fuera. Retíralas con cuidado y resérvalas en un plato aparte.
2. 2 En la misma grasa de cocción, añade la harina y remueve constantemente con una cuchara de madera para formar un roux dorado. Incorpora poco a poco un chorrito de agua caliente sin dejar de batir hasta obtener una salsa ligera y sin grumos. Deja hervir un minuto para que pierda el sabor a crudo.
3. 3 Incorpora el pollo troceado a la cazuela y dóralo bien por todos los lados, sellando la carne para conservar sus jugos. Añade el vino tinto, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el tomillo y los dientes de ajo. Lleva a ebullición unos minutos para que el alcohol se evapore y, si lo deseas, flambéalo para intensificar el sabor.
4. 4 Añade nuevamente las cebollitas doradas a la cazuela, mezclándolas con la salsa y el pollo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado.
5. 5 Cuela la salsa para retirar el exceso de grasa y conseguir una textura más fina. Sirve el pollo bien caliente con las cebollitas por encima, acompañado de la salsa reducida. Ideal con arroz blanco, puré de patatas o pan artesanal.