Arroz en tortilla soplada 1944

Autor: G. Bernard de Ferrer

    Una receta curiosa y elegante, entre dulce y aromática, con arroz cocido pasado por tamiz, agua de azahar, ralladura de limón y muchas yemas. 

    Se hornea como una tortilla ligera que crece y se dora suavemente. Un plato refinado y sorprendente de la posguerra española.

Fuente: Biblioteca El Ama de Casa nº 16, 1944

    La “Tortilla soplada de arroz” es una de esas recetas que sorprenden por su refinamiento en tiempos de austeridad. Publicada en 1944, en plena posguerra, aparece en un recetario que mezcla fórmulas de subsistencia con otras más sofisticadas y delicadas. Esta preparación se sitúa en un punto medio: utiliza arroz cocido como base, pero lo transforma en una pasta suave, aromatizada con agua de azahar y limón, mezclada con yemas y claras para obtener una textura esponjosa que “sube” en el horno.

    El resultado recuerda a un soufflé o tortilla dulce, de corte elegante y ligero, que se servía tibio, recién salido del horno. Su ligereza se logra batiendo las claras y cuidando el horneado lento. Es una preparación poco habitual en la actualidad, pero perfecta para rescatar como postre suave, merienda especial o acompañamiento curioso en un menú vintage.

    Este tipo de receta evidencia cómo incluso con ingredientes humildes (arroz, huevos, leche), las amas de casa del pasado eran capaces de crear platos memorables, delicados y con un toque festivo. Ideal para reinterpretar en celebraciones con inspiración retro.

Tiempo estimado: 1 hora
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Arroz	225 g
●	Leche	300 ml
●	Azúcar	80 g
●	Sal	Una pizca
●	Yemas de huevo	6 unidades
●	Claras de huevo	6 unidades
●	Agua de azahar	1 cucharada
●	Ralladura de limón	1 unidad
●	Manteca	40 g

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Coloca el arroz en una cazuela con la leche, el azúcar y la sal. Cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté muy tierno y absorba casi todo el líquido.
2. 2 Pasa el arroz cocido por un colador metálico o prensapurés, obteniendo una pasta fina y cremosa. Devuélvela a un recipiente amplio para seguir con la preparación.
3. 3 Añade a la pasta el agua de azahar, las yemas de huevo, la manteca fundida y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta que quede una preparación homogénea y aromática.
4. 4 Bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Incorpóralas a la mezcla principal con movimientos envolventes para no perder aire y lograr una textura ligera.
5. 5 Engrasa un molde adecuado y forra sus bordes con papel engrasado por dentro. Vierte la preparación, alisando la superficie suavemente para que suba de forma uniforme.
6. 6 Hornea a temperatura media hasta que la tortilla se eleve y tome un tono dorado suave. Sirve tibia, recién salida del horno, para disfrutar su textura esponjosa.