¡Qué más da! 1950

    Un pastel tradicional nacido en Carcasona, inspirado en el entusiasmo popular por el ciclismo y la Vuelta a Francia. Suaves, aromáticos y perfectos para desayunos y meriendas.

Fuente: La Confitería Española, nº 152, 1950

   La historia de los pasteles “¡Qué más da!” nos transporta a la ciudad de Carcasona, en Francia, justo después de la guerra. Allí, durante la etapa final de la Vuelta Ciclista a Francia, el entusiasmo de los franceses por el ciclismo era tal que no dudaban en ofrecer lo mejor de su gastronomía a los ciclistas y visitantes.

     En esta atmósfera festiva, el dueño de la confitería “Le Printemps” comenzó a regalar pasteles a los participantes, exclamando: “¡Qué más da, es para ellos!”. La frase se popularizó tanto que dio nombre a estos pasteles especiales, tiernos y aromáticos, que todavía hoy evocan hospitalidad y celebración. 

    Posteriormente, su consumo se extendió más allá de las carreras ciclistas, convirtiéndose en un dulce típico de desayunos, meriendas o postres en el sur de Francia. La receta original mezcla sabores intensos como la canela, el coriandro y la matalahúva, creando una masa rica y fragante, ideal para ocasiones especiales.

Tiempo estimado: 3 horas (con fermentaciones)
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Mezcla la levadura madre y la prensada con ¼ de la leche templada y 250 g de harina, formando una masa homogénea. Deja reposar en un sitio caliente 30 minutos.
2. 2 Mientras fermenta, mezcla en un bol grande los huevos, azúcar, mantequilla derretida, pasas (puestas a remojo en coñac), especias y ralladura de limón.
3. 3 Incorpora la masa fermentada al bol y ve añadiendo harina poco a poco hasta lograr una masa blanda pero que se despegue de las manos. Deja fermentar hasta doblar su volumen.
4. 4 Forma barras de unos 500 g de masa, córtalas en piezas iguales y colócalas en una bandeja de horno, dejando espacio entre ellas. Deja fermentar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
5. 5 Pinta las piezas con huevo batido y haz cortes profundos en la superficie (preferiblemente con una hoja de afeitar).
6. 6 Hornea a temperatura fuerte (200 °C) hasta que estén dorados.