Aceitunas al Ajo 1969

    Un entrante fácil, sabroso y muy de moda en los años 60, ideal para acompañar una fondue o cualquier cena informal. Esta receta de aceitunas aromatizadas con ajo, ají seco y eneldo se servía fría, conservada en su propio adobo. Apareció en la revista LIFE como parte de un menú internacional sencillo y elegante.

Fuente: Revista LIFE, 1969

    En la década de 1960, los sabores fuertes y los aperitivos caseros empezaron a cobrar protagonismo en las mesas internacionales. Las aceitunas al ajo, que combinaban la intensidad del ajo con el aroma del eneldo seco y el picor de los chiles rojos, eran una opción excelente para preparar con antelación y servir frías, directamente del refrigerador.

    Esta receta apareció en una edición especial de la revista LIFE dedicada a las “Comidas Fabulosas”, como acompañamiento perfecto para la fondue de queso, tan en boga en cenas elegantes de estilo europeo. Se valoraba especialmente su sencillez y su capacidad para conservarse durante varios días, ganando sabor con el tiempo.

    El resultado es un adobo suave pero sabroso, en el que las aceitunas absorben todos los matices del ajo cocido, el ají seco y el vinagre. Una forma deliciosa y distinta de servir aceitunas en fiestas o reuniones. Hoy día, sigue siendo una receta versátil y fácil de recuperar para aperitivos retro con mucho estilo.

Tiempo estimado: 25 minutos + reposo
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Aceitunas verdes	1 lata (300 g)
●	Dientes de ajo (pelados y cortados)	2 unidades
●	Ajíes/chiles rojos secos	6 unidades
●	Vinagre	2 cucharadas
●	Eneldo seco	1 cucharadita

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Vierte el líquido de la lata de aceitunas en una cacerola y reserva las aceitunas aparte en un cuenco limpio. Este líquido será la base de la marinada, por lo que conviene aprovecharlo íntegramente para conservar su sabor salado característico.
2. 2 Añade al líquido los dientes de ajo previamente cortados y los chiles secos. Cocina a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que el ajo esté tierno y haya perfumado el líquido con su aroma y el toque picante de los chiles.
3. 3 Cuela el líquido caliente para retirar los trozos de ajo y chile, de modo que la marinada quede limpia y aromática. Inmediatamente, viértela sobre las aceitunas reservadas para que absorban todo el sabor mientras aún está templada.
4. 4 Agrega el vinagre y el eneldo seco, mezcla bien para repartir los aromas y guarda todo en un frasco hermético. Refrigera durante al menos 12 horas para que las aceitunas se impregnen completamente de la marinada y adquieran un sabor más intenso y equilibrado.