Centro Duquesa de Alba 1940
Un postre elegante típico de la repostería clásica española de los años 40. Combina un bizcocho ligero, relleno de nata montada y cubierto con crema de chocolate y almendra granulada. Se servía en ocasiones especiales y mesas distinguidas, destacando por su presentación refinada y sabores suaves. Ideal para celebraciones familiares o meriendas de fiesta.
Fuente: Pastelería y Repostería, Biblioteca "Menaje", Editorial Hogar, 1940
El “Centro Duquesa de Alba” es un postre de inspiración aristocrática, muy popular en los recetarios españoles de mediados del siglo XX. Su nombre evoca elegancia y refinamiento, típico de la repostería de salón y de las mesas burguesas de la posguerra. Esta receta combina técnicas tradicionales: un bizcocho ligero horneado lentamente, nata montada fría y cobertura de chocolate aromatizado con limón.
La posguerra española condicionaba el acceso a ingredientes como la nata, el chocolate o la mantequilla, por lo que este postre se reservaba para ocasiones especiales. Su elaboración se realizaba paso a paso y requería precisión, especialmente al montar la nata. Servido sobre blonda o fuente decorada, es un ejemplo perfecto de repostería clásica española, elegante y artesanal.
Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Huevos | 3 unidades |
| ● | Azúcar | 175 g |
| ● | Harina de repostería | 100 g |
| ● | Levadura en polvo | 6 g |
| ● | Nata para montar (mín. 35% MG) | 250 ml |
| ● | Mantequilla | 100 g |
| ● | Chocolate en tableta | 50 g |
| ● | Chocolate rallado o en granillo | 50 g |
| ● | Limón (ralladura) | 1 unidad |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con 100 g de azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema espesa y clara. Aparte, monta las claras a punto de nieve y añádelas poco a poco a la mezcla de yemas junto con la harina tamizada y la levadura, mezclando con movimientos envolventes.
- 2 Vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 170 °C durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar y desmolda. Corta horizontalmente el bizcocho por la mitad.
- 3 Monta la nata muy fría con 50 g de azúcar. Cubre la base del bizcocho con una capa generosa de nata y coloca encima la otra mitad. Reserva en frío.
- 4 Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Extiende esta mezcla por los laterales del bizcocho y espolvorea el chocolate rallado. Decora la parte superior con el resto de nata usando una manga pastelera.
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