Espumoso a la Médicis 1935

    Postre helado elegante y delicado, típico de las mesas refinadas de principios del siglo XX. Combina nata, claras montadas, marrons glacé y un toque de carmín vegetal, con una textura espumosa y suave, moldeado y enfriado en hielo como un biscuit. Ideal para ocasiones especiales.

Fuente: Revista Menaje nº 48, 1935

    

Este espumoso, bautizado “a la Médicis”, evoca los sabores delicados y la presentación sofisticada que caracterizaban a los postres de alta repostería de los años 30. La combinación de crema de leche, claras montadas y marrons glacé triturados crea una textura aireada y fundente en boca. La receta se prepara al estilo del biscuit glacé, usando técnicas tradicionales de congelación con hielo y sal gruesa, y requiere paciencia y mimo para obtener un resultado perfecto.

    El uso de papel de barba y el método de aislamiento con mantas recuerda las costumbres domésticas anteriores a la popularización de los congeladores. El carmín vegetal aportaba un matiz rosado muy valorado en la época, y las servilletas de postre se utilizaban para presentar postres helados con elegancia.

    Este tipo de elaboraciones eran comunes en hogares burgueses o durante celebraciones formales. El espumoso se presenta como un molde invertido, similar a un flan, decorando la mesa con su presencia majestuosa.

Tiempo estimado: 3 horas
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Crema de leche (nata sin batir)	½ litro
●	Claras de huevo	6 unidades
●	Mermelada de albaricoque.	½ lata
●	Marrons glacé	200 grs
●	Azúcar de lustre	100 grs
●	Hielo picado	12 kilos
●	Sal gruesa	2 kilos
●	Carmín vegetal	Unas gotas
●	Papel de barba	½ hoja

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Rodear con hielo picado una ensaladera de cristal y montar la crema de leche hasta que espese ligeramente. Mantener la preparación fría en todo momento para conservar su textura cremosa.
2. 2 Batir las claras a punto de nieve firme e incorporar el azúcar y la mermelada pasada por tamiz. Añadir con movimientos suaves la nata montada, los marrons glacé troceados y unas gotas de carmín vegetal.
3. 3 Verter la mezcla en un molde de biscuit forrado con papel de barba, tapar y rodear con hielo y sal gruesa. Cubrir con un saco o manta y dejar reposar durante 2 horas y media.
4. 4 A la hora y media, destapar y retirar el agua derretida del hielo. Volver a cubrir completamente el molde con hielo y sal y tapar nuevamente para continuar la congelación.
5. 5 Para servir, sumergir brevemente el molde en agua tibia y secar bien. Desmoldar sobre la mano y colocar sobre una fuente cubierta con una servilleta de postre para una presentación elegante.