Flanes de berenjena con salsa escalibada (1990)

    Un plato ligero y elegante de la cocina española de los años 90, que une la suavidad de las berenjenas asadas con una salsa escalibada de pimientos rojos y ajos. Perfecto como primer plato o entrante, combina la sencillez mediterránea con una presentación refinada que encajaba con las tendencias gastronómicas de la época.

Fuente: Revista Estilo El País, nº 89 (1990)

Autor: María Jesús Gil de Antuñano

    Durante los años noventa, la cocina española se encontraba en un momento de transición, donde las recetas tradicionales se reinterpretaron con técnicas modernas y presentaciones más ligeras. En este contexto, los flanes de berenjena con salsa escalibada de María Jesús Gil de Antuñano representaban un equilibrio entre la elegancia y la cocina de mercado, una apuesta por el sabor mediterráneo con un toque contemporáneo.

    El plato combina la textura sedosa de las berenjenas asadas con la intensidad del pimiento rojo y el ajo, ingredientes clásicos del recetario popular. Puede prepararse tanto en horno tradicional como en microondas, lo que refleja la modernización de la cocina doméstica española de los 90, cuando los nuevos electrodomésticos empezaban a facilitar el día a día en los hogares.

    Este flan vegetal, suave y aromático, se servía con una base de salsa escalibada templada, ideal para una comida ligera o una cena elegante. Su acompañamiento recomendado: un vino blanco malvasía o un chardonnay joven.

Tiempo estimado: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Berenjenas medianas	3 unidades (aprox. 750 g)
●	Pimientos rojos	2 grandes
●	Ajo	1 diente
●	Huevos	4 unidades
●	Nata líquida (crema de leche)	200 ml
●	Pimentón dulce	1/2 cucharadita
●	Estragón seco	1/2 cucharadita
●	Sal y pimienta	Al gusto
●	Aceite de oliva virgen extra	3 cucharadas

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Lava las berenjenas, corta los pedúnculos y colócalas en una bandeja de horno. Engrasa los pimientos con un poco de aceite y añade el diente de ajo. Asa todo a 200 °C durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Saca las verduras, deja enfriar y pela las berenjenas y pimientos.
2. 2 Corta la pulpa de las berenjenas, desechando la parte dura del tallo. Sazona con sal, pimienta y estragón. Bate los huevos junto con la nata y mezcla con la pulpa de berenjena. Engrasa moldes individuales de flan o utiliza lavavajillas de cristal si prefieres cocerlos al microondas.
3. 3 Cuece los flanes al baño María durante 30 minutos en horno tradicional, o 10 minutos al microondas (a potencia media-alta). Desmolda sobre una fuente caliente y sirve con un fondo de salsa escalibada.
4. 4 Prepara la salsa escalibada triturando los pimientos asados y el ajo pelado, colando la mezcla y añadiendo un poco del jugo de asado y nata líquida para darle cremosidad. Rectifica de sal y sirve el flan con la salsa caliente.