Mousse de yogur y naranja 1982
Una mousse ligera, aromática y refrescante, perfecta para los meses cálidos. Esta versión, creada por Robert Carrier en los años ochenta, sustituye la nata por yogur, logrando una textura suave y menos grasa sin perder cremosidad. El toque de miel y licor de naranja realza el sabor natural de la fruta, dando como resultado un postre delicado, elegante y típicamente mediterráneo.
Fuente: Coleccionable "El menú de Robert Carrier", Enciclopedia Planeta de la Gastronomía nº1 (1982)
Autor: Robert Carrier
Durante los años ochenta, las mousses y postres fríos con yogur se popularizaron en los hogares españoles por su ligereza y facilidad de preparación. Esta mousse de yogur y naranja refleja la transición hacia una cocina más saludable y moderna, sin renunciar al sabor refinado característico de la gastronomía europea de la época.
La receta combina el dulzor de la miel con la acidez cítrica de la naranja y el perfume del Cointreau, un licor muy de moda en las sobremesas de los ochenta. Perfecta para servir en copas individuales o moldes de cristal, acompañada de una rodaja fina de naranja o virutas de piel confitada como toque final.
Tiempo estimado: 1 hora + 2 horas de reposo
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Huevos grandes (separando claras y yemas) | 3 unidades |
| ● | Naranja grande | 1 unidad |
| ● | Miel líquida | 100 g |
| ● | Gelatina neutra en polvo o en láminas | 25 g (equivalente a 2 sobres o 5 láminas) |
| ● | Licor de naranja (Cointreau) | 15–30 ml (1–2 cucharadas soperas) |
| ● | Yogur natural sin azúcar | 600 ml (aprox. 3 yogures grandes) |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Calienta un poco de agua en un cazo grande y coloca dentro el tarro de miel para que se ablande. Mide la cantidad necesaria y vierte la miel sobre las yemas junto con la ralladura de media naranja. Cocina la mezcla al baño maría, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente.
- 2 Exprime la naranja y disuelve la gelatina en el zumo, colocándolo al baño maría hasta que se funda completamente. Incorpora este preparado a la mezcla anterior de yemas y miel, removiendo bien. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente hasta que comience a espesar.
- 3 Bate las claras a punto de nieve firme. Añade el yogur y el Cointreau a la crema fría, mezcla con suavidad y luego incorpora las claras con movimientos envolventes. Vierte en una fuente grande o en moldes individuales y deja reposar en la nevera unas 2 horas, hasta que cuaje completamente.
- 4 Desmolda con cuidado justo antes de servir. Puedes decorar con virutas de piel de naranja confitada o con un hilo de miel tibia por encima para realzar el brillo.
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