Lubina tailandesa con verduras  1996

    Una receta fresca y ligera que combina pescado blanco cocido al vapor con verduras crujientes y un aliño exótico a base de lima y coco rallado. Refleja la apertura de la cocina española de los 90 a sabores internacionales, manteniendo sencillez y presentación cuidada.

Fuente: Suplemento Semanal, 16 de junio de 1996

    Durante la década de 1990, la cocina internacional empezó a introducirse en España con más fuerza, especialmente en publicaciones de cocina casera. Esta receta de lubina tailandesa es un buen ejemplo de cómo se adaptaban sabores exóticos con productos locales como la lubina fresca.

    La combinación de verduras crujientes, coco rallado y lima aporta un contraste refrescante y aromático, muy adecuado para los meses cálidos. Al cocinar el pescado al vapor, se conserva toda su jugosidad y textura delicada. Es un plato ideal para servir como entrante o plato principal ligero, con una presentación elegante.

Tiempo estimado: 35 minutos
Dificultad: Fácil 

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Lubina fresca	1 kg (1 unidad grande o 2 pequeñas)
●	Bernos (judías verdes planas)	200 g
●	Pimientos verdes (chiles suaves)	2 unidades
●	Diente de ajo	1 unidad
●	Coco rallado	2 cucharadas
●	Puerro (parte blanca)	1 unidad
●	Aceite de girasol	1 taza
●	Zumo de lima	de 1 lima
●	Sal	al gusto
●	Pimienta blanca	al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cocina la lubina al vapor durante unos minutos, colocándola sobre una rejilla o bandeja adecuada, hasta que veas que la carne se vuelve blanca y se separa con facilidad, pero sin que llegue a resecarse. Retira la piel con cuidado, elimina bien las espinas y corta la carne en cuatro porciones iguales, procurando que mantengan su forma para una presentación limpia.
2. 2 Corta la parte blanca del puerro en tiras finas, los pimientos verdes en juliana y prensa el diente de ajo para que suelte bien su aroma. Lava a conciencia las judías verdes para eliminar restos de tierra y seca ligeramente las verduras con un paño limpio o papel de cocina. Mezcla todo con el coco rallado, de forma que quede bien repartido entre las tiras de verdura.
3. 3 Sirve en platos individuales colocando un trozo de lubina en el centro y cubriéndolo con la mezcla de verduras y coco, dejando que se vea el colorido del plato. Aliña justo antes de llevar a la mesa con el aceite de girasol, el zumo de lima, sal y pimienta blanca al gusto, para que el pescado siga jugoso y el contraste entre el aliño fresco y las verduras crujientes sea más intenso.