Paciencias 1907

    Las paciencias son pequeños dulces tradicionales de la repostería española, famosos por su ligereza, su textura crujiente por fuera y su delicadeza interior. Elaboradas con ingredientes sencillos —huevos, azúcar y harina—, su nombre evoca la paciencia que se necesita para formarlas y cocerlas lentamente hasta que logran su textura característica. Muy típicas en la repostería conventual y popular de principios del siglo XX.

Fuente: Revista «El Gorro Blanco», Nº 11 (1907)

    Las paciencias son uno de los dulces más representativos de la repostería castellana y conventual. Estas pequeñas galletas, ligeras y delicadas, se elaboraban tradicionalmente en conventos y hogares como un acompañamiento perfecto para el café o el chocolate. Su textura es crujiente por fuera, pero con un interior tierno, gracias a la combinación de huevos y azúcar bien batidos, a los que se añade harina tamizada con cuidado.

    La receta de 1907 refleja la técnica artesanal de la época: masa ligera, paciencia en el formado y horneado en horno fuerte. Se elaboraban con manga pastelera y boquilla pequeña, formando dulces diminutos que se cocían hasta que formaban una delicada costra. Las paciencias eran habituales en celebraciones familiares y en la repostería de convento, símbolo de sencillez y refinamiento.

    Este dulce tiene raíces anteriores al siglo XX y se conserva aún en pueblos como La Rioja, Soria o Guadalajara. Su nombre proviene de la lentitud y precisión que requiere su elaboración.

Tiempo estimado: 50 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Azúcar	165 g
●	Huevos	2 unidades
●	Harina de trigo	100 g
●	Ralladura de limón	al gusto
●	Manteca (para engrasar)	lo necesario
●	Harina (para espolvorear)	lo necesario

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Este paso es clave para lograr la textura ligera característica de las paciencias.
2. 2 Añade la harina previamente tamizada y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea, suave y manejable.
3. 3 Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla pequeña y forma pequeñas porciones sobre una placa de horno engrasada y espolvoreada con harina.
4. 4 Deja reposar las paciencias unos minutos para que formen una ligera corteza en la superficie antes de hornearlas.
5. 5 Hornea a temperatura alta (190 °C aprox.) hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Deja enfriar antes de servir.