Pavo asado con salsa de almendras 1599

    Una deliciosa receta de época renacentista: pavo dorado y jugoso, acompañado de una delicada salsa fría de almendras y piñones. Plato festivo tradicional, perfecto para celebraciones o banquetes históricos.

Fuente: El Arte de Cozina, Diego Granado, 1599

     El "Pavo asado con salsa de almendras" forma parte de las recetas cortesanas del Renacimiento, tal como recoge Diego Granado en su obra de 1599. 

    El pavo, llegado recientemente de América, se integró en los menús de las mesas nobles gracias a su carne sabrosa y su tamaño ideal para grandes banquetes. La salsa fría, a base de almendras, piñones, azúcar y especias, aporta un contraste suave y elegante, muy característico de la cocina de la época. 

    Esta receta, aunque sencilla, era considerada un lujo, ya que los frutos secos y las especias eran productos caros. Servido en grandes bandejas con adornos de frutas o flores, el pavo en salsa era el centro de las celebraciones importantes. Esta versión ha sido adaptada cuidadosamente para respetar su esencia histórica y hacerlo accesible a las cocinas modernas.

Tiempo estimado: 1 hora 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia bien el pavo, retirando plumas o restos visibles, y sécalo con papel de cocina. Salpimiéntalo ligeramente por dentro y por fuera para realzar el sabor. Espétalo con dos brochetas de madera para mantener la forma durante el asado.
2. 2 Coloca lonchas finas de tocino sobre las pechugas para protegerlas del calor. Después, envuelve todo el pavo en papel de horno sin apretar demasiado, lo justo para que conserve la humedad sin impedir la cocción pareja.
3. 3 Asa el pavo en horno precalentado a 180 °C durante 1 h 30 min aproximadamente. Puedes regarlo con sus propios jugos a mitad de cocción. Si deseas un acabado más dorado, retira el papel los últimos 15–20 minutos.
4. 4 Tuesta las almendras en una sartén sin aceite, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los piñones y continúa removiendo hasta que ambos estén fragantes.
5. 5 Pasa las almendras y los piñones al mortero y machácalos con el azúcar hasta obtener una pasta espesa. Si lo prefieres, puedes usar un procesador de alimentos para acelerar el proceso.
6. 6 Añade poco a poco el caldo caliente a la pasta, mezclando bien hasta obtener una salsa cremosa. Lleva a ebullición suave durante unos minutos. Después, cuela la salsa y agrega la canela y el zumo de limón.
7. 7 Sirve el pavo entero o trinchado, acompañado de la salsa de almendras fría en una salsera aparte. Si deseas una presentación más festiva, decora con frutas, hierbas frescas o flores comestibles.