Platillo de la batalla de Almansa 1835
Receta tradicional catalana que recibe su nombre en alusión a la célebre batalla de Almansa (1707). Este guiso rústico, elaborado con menudillos de ave (alas, cabeza, cuello y patas), panceta y hierbas aromáticas, es un claro ejemplo de cocina popular de aprovechamiento de la primera mitad del siglo XIX. Su sabor se equilibra con nuez moscada, pimienta y un toque final de vinagre.
Fuente: Revista "La Cuinera Catalana", II Cuaderno, 1835
Este Platillo de la batalla de Almansa es una de las recetas más evocadoras de la cocina popular catalana del siglo XIX. Utiliza menudillos de ave —alas, cabezas, cuellos y patas— cocidos lentamente junto con panceta y cebolla, creando un caldo rico y sabroso. La receta refleja la cocina de aprovechamiento característica de las zonas rurales, donde cada parte del animal tenía un uso culinario.
El nombre de este plato hace referencia a la batalla de Almansa (1707), un hecho histórico que marcó profundamente la memoria colectiva. Aunque no hay constancia directa de que el plato se sirviera en esa batalla, el nombre sugiere que se trataba de una comida humilde pero sustanciosa, ideal para alimentar a grupos grandes.
La preparación incluye un sofrito con manteca y harina, que aporta cuerpo al caldo, y un aromatizado final con hierbas frescas, nuez moscada y vinagre, logrando un contraste agridulce delicado. Este tipo de guisos eran frecuentes en cocinas campesinas y conventuales. Hoy en día, conserva su encanto como plato tradicional de cuchara con historia.
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Menudillos de ave (alas, cuello, patas, cabeza) | 600 g |
| ● | Panceta curada | 150 g |
| ● | Cebolla grande | 1 unidad |
| ● | Julivert (perejil) y menta frescos | 2 cucharadas |
| ● | Nuez moscada | 1 pizca generosa |
| ● | Pimienta negra molida | al gusto |
| ● | Sal | al gusto |
| ● | Manteca de cerdo | 1 cucharada |
| ● | Harina de trigo | 1 cucharada (rasada) |
| ● | Vinagre | 1 chorrito (al gusto) |
| ● | Agua | 1,5 litros |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Limpia bien los menudillos retirando plumas, uñas y barbillas. Escáldalos en agua hirviendo durante unos minutos. Luego colócalos en una olla con agua y sal, junto con la panceta y la cebolla entera pelada. Cuece a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernos.
- 2 Pica la panceta y la cebolla cocidas junto con el perejil y la menta fresca. Añade esta mezcla nuevamente a la olla. Incorpora nuez moscada y pimienta al gusto. Deja que hierva todo junto unos minutos más para que se integren los sabores.
- 3 En una sartén aparte, derrite la manteca de cerdo y añade la harina, removiendo constantemente hasta que empiece a hacer burbujas blancas sin dorarse. Incorpora esta mezcla rápidamente a la olla para espesar ligeramente el caldo.
- 4 Justo antes de servir, añade un chorrito de vinagre para dar el toque agridulce característico. Sirve bien caliente en platos hondos.
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