Rostit a la catalana 1835

Asado a la catalana.

    El “rostit a la catalana” es una de las preparaciones más características de la cocina tradicional catalana del siglo XIX. Se trata de una carne asada lentamente en cazuela, con tocino, ajo, clavo y vino blanco, que se sirve dorada y jugosa. Esta receta, muy popular en su época, permitía obtener platos sabrosos con ingredientes básicos y accesibles.

Fuente: Revista "La Cuinera Catalana", II Cuaderno, 1835

    

    El Rostit a la catalana era una de las preparaciones de carne más populares en Cataluña durante la primera mitad del siglo XIX. Aunque el término “rostido” solía referirse a carnes asadas al espetón, en muchos hogares rurales y urbanos se adoptó esta versión hecha en cazuela, más práctica para cocinas con brasero o fogón. La técnica consiste en cocinar la carne a fuego lento en líquido —vino, agua y grasa de cerdo— hasta que queda tierna, y luego dorarla al final del proceso para obtener su característico color tostado y aroma profundo.

    Esta receta es flexible: se podía preparar con pollo, cordero o ternera, según la disponibilidad y el estatus social de la familia. El uso de tocino, clavo, ajo y vino blanco era común, así como la posibilidad de transformar el jugo restante en un guiso o fricandó para otra comida. Su popularidad se debe a que combina sabor intenso, cocción lenta y aprovechamiento total de los ingredientes.

Tiempo estimado: 2 horas
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Pollo o cordero troceado	1 kg
●	Tocino curado	100 g
●	Ajos enteros	4 dientes
●	Clavo de olor	4 unidades
●	Manteca de cerdo	2 cucharadas
●	Agua	500 ml (aprox.)
●	Sal	al gusto
●	Vino blanco	1 vasito (100 ml)
●	Especias (al gusto)	opcional

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Realiza pequeños cortes en la carne y rellénalos con finas tiras de tocino, clavos enteros y algunos granos de ajo. Esta técnica permite que los aromas penetren profundamente durante la cocción.
2. 2 Coloca la carne en una cazuela de barro o hierro con la manteca de cerdo, el tocino restante y un poco de agua. Sazona con sal. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, girando las piezas de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas.
3. 3 Cuando la carne esté cocida, sube la intensidad del fuego para evaporar el líquido restante y dorarla, logrando ese característico tono rosado-dorado. Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.
4. 4 Sirve la carne bien caliente acompañada de su jugo reducido. Si lo deseas, puedes transformar este jugo en un fricandó añadiendo harina tostada, cebolla picada, vino y setas o alcaparras.