Estofado de cerdo con habas 1991

    Receta tradicional de la cocina casera española, publicada en la revista Tele Indiscreta en 1991. El plato destaca por su combinación sabrosa de carne de cerdo, habas y un sofrito de hortalizas con un toque de menta fresca. Ideal como segundo plato en comidas familiares, es una receta de cocción lenta con ingredientes humildes pero muy sabrosos.

Fuente: Revista Tele Indiscreta, nº 337 (1991)

    Este estofado de cerdo con habas es una receta clásica de la cocina española que refleja la tradición culinaria de aprovechamiento y sabor profundo. Publicada en 1991, forma parte de una generación de platos de cocción lenta, pensados para alimentar bien y con fundamento. 

    Las habas, junto con la carne de cerdo (incluyendo una pieza tan sabrosa como la mano), se cocinan lentamente en un caldo enriquecido con cebolla, zanahoria y apio.

     El toque final de menta fresca aporta un matiz sorprendente y refrescante. Es un guiso que exige paciencia, pero cuya recompensa es un plato aromático, contundente y lleno de carácter. Ideal para servir como segundo plato, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.

Tiempo estimado: 2 horas y 25 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Habas (peso neto)	500 g
●	Salchichas tipo snakis	6 unidades
●	Carne magra de cerdo	250 g
●	Mano de cerdo	1 unidad
●	Cebolla	1 unidad
●	Zanahoria	1 unidad
●	Tronco de apio	1 unidad
●	Menta fresca	Unas hojas
●	Aceite de oliva	Al gusto
●	Sal y pimienta	Al gusto

1. 1 Corta la mano de cerdo en trocitos pequeños y colócala en una olla con 1 litro de agua fría. Lleva a ebullición y cuece durante unos 25 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Una vez tierna, escúrrela y reserva el caldo, que dará cuerpo y sabor al estofado.
2. 2 Ralla la cebolla, la zanahoria y el tronco de apio para que se integren mejor en el guiso. Sofríelos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernos y comiencen a tomar un tono ligeramente dorado.
3. 3 Añade la carne magra de cerdo cortada en dados y las salchichas en rodajas gruesas. Incorpora también los trozos de mano de cerdo ya cocidos. Sofríe todo junto unos minutos para sellar la carne y potenciar el sabor del estofado antes de añadir el líquido.
4. 4 Vierte sobre el guiso el caldo reservado de cocer la mano de cerdo y añade las habas. Salpimenta al gusto y baja el fuego al mínimo. Deja cocer muy lentamente durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que las habas no se peguen y el caldo reduzca de forma uniforme.
5. 5 Cuando el estofado esté tierno y el caldo haya espesado ligeramente, rectifica de sal si es necesario. Justo antes de servir, espolvorea unas hojas de menta fresca picada para aportar un toque aromático y contrastar con la untuosidad del guiso.