Negus 1982

Este clásico ponche inglés, bautizado en honor al coronel Negus, fue una bebida muy popular en la Inglaterra del siglo XVIII durante el reinado de la reina Ana. De sabor especiado y reconfortante, combina vino de Oporto con limón, canela, clavo y nuez moscada, creando una mezcla aromática perfecta para los meses fríos. Puede servirse con o sin brandy, y resulta ideal como ponche de sobremesa o bebida de invierno.

Fuente: Enciclopedia Planeta de la gastronomía nº 3, 1982

Autor: Robert Carrier

  

  El Negus es una bebida tradicional británica del siglo XVIII, creada por el coronel del mismo nombre. Nació como una versión suavizada del vino caliente con especias, más ligera y refinada, que rápidamente conquistó los salones de la aristocracia inglesa. Durante el reinado de la reina Ana se convirtió en una de las bebidas preferidas para recepciones y tertulias invernales, servida en copas o tazas de cristal con asa.

    Su preparación es sencilla pero requiere mimo: se infusionan las especias y la corteza de limón con agua caliente antes de añadir el vino de Oporto, lo que potencia su aroma sin alterar el bouquet. El resultado es un ponche cálido, de notas dulces y cítricas, con el perfume característico de la nuez moscada y la canela. El brandy, aunque opcional, aporta cuerpo y profundidad, perfecto para las veladas frías.

    Hoy en día el Negus se mantiene como un clásico de invierno, perfecto para acompañar postres o disfrutar junto al fuego. Su elegancia sencilla lo convierte en una bebida emblemática de la tradición inglesa, con ese toque nostálgico de las sobremesas de antaño.

Tiempo estimado: 25 minutos
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Vino de Oporto (o mezcla de Oporto y vino tinto)	1,5 litros
●	Brandy (opcional)	125 ml
●	Limón grande entero	1 unidad
●	Clavos de olor	12 unidades
●	Corteza de limón (solo la parte amarilla)	de 3 limones
●	Nuez moscada recién rallada	10 ml (2 c. de té)
●	Azúcar moreno	30 ml (2 c. soperas)
●	Palitos de canela	4 unidades
●	Agua caliente	300 ml

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Inserta los clavos en el limón entero y colócalo en un cazo grande junto con la corteza de limón, la canela, la nuez moscada y el azúcar moreno. Añade el agua caliente y deja que hierva a fuego muy suave durante unos minutos para que las especias liberen su aroma.
2. 2 Incorpora el vino de Oporto y, si deseas, el brandy. Calienta lentamente sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva por completo y el aroma de las especias impregne el vino.
3. 3 Sirve el ponche caliente en tazas resistentes al calor o copas con asa, retirando previamente las especias y el limón. Puedes añadir un toque extra de azúcar moreno al gusto antes de servir.