Ostras a la Mariscala 1962

Delicada receta marinera con reminiscencias clásicas, donde las ostras se sirven sobre sus conchas, fritas en una suave masa tipo buñuelo y coronadas con limón y perejil. Muy típica de presentaciones elegantes en la cocina española de los años 60. Ideal como entrante festivo.

Fuente: Biblioteca del Ama de Casa Nº 25, 1962

Autor: G. Bernard de Ferrer

Las Ostras a la Mariscala son una joya poco conocida de la cocina doméstica española de los años 60, en una época en la que las recetas con mariscos eran consideradas platos de categoría. Esta preparación recoge la costumbre de reutilizar conchas para servir con elegancia, un recurso muy empleado en los hogares que buscaban presentar entrantes vistosos sin grandes gastos.

     La masa ligera de buñuelo que envuelve las ostras les aporta una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, al tiempo que respeta el sabor salino del marisco. La receta, publicada por G. Bernard de Ferrer en 1962, incluye pasos precisos como el uso del agua natural de las ostras y un reposo previo de la masa, que demuestran el cuidado en los procesos culinarios de la época. 

     Servidas sobre las propias conchas y adornadas con una rodaja de limón y perejil frito, estas ostras no solo son un bocado exquisito, sino también una muestra de la elegancia popular del momento. 

Hoy pueden revivirse en cenas especiales, evocando esa estética refinada de las cocinas de los 60.

Tiempo estimado: 1 hora y 15 minutos (incluye reposo)
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Ostras frescas grandes	24 unidades
●	Limón	1 unidad (en rodajas)
●	Perejil fresco	Unas ramas
●	Harina de trigo	50 g
●	Aceite de oliva suave	1 cucharadita (para la masa)
●	Yema de huevo	1 unidad
●	Clara de huevo	1 unidad (batida a punto de nieve)
●	Agua tibia	4 cucharadas soperas
●	Sal fina	Al gusto
●	Aceite abundante para freír	Para cubrir

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Prepara la pasta de buñuelos una hora antes: mezcla la harina con una pizca de sal, la yema, el aceite y el agua tibia. Remueve hasta lograr una crema suave. Deja reposar 45 minutos y, al final, incorpora la clara montada a punto de nieve con movimientos envolventes.
2. 2 Abre las ostras con cuidado, retirándolas de las conchas. Guarda su agua, cuélala con un paño limpio y caliéntala en un cazo hasta que empiece a hervir. Luego retira del fuego y reserva.
3. 3 Limpia las conchas y selecciona las más hondas. Raspa bien, lava y seca. Colócalas en una fuente, y en cada una pon una rodaja fina de limón. Reserva hasta el momento del montaje.
4. 4 Quince minutos antes de servir, seca las ostras con un paño limpio, pásalas por la masa de buñuelo y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. 5 Coloca tres ostras fritas sobre cada concha preparada con limón. Decora con unas hojas de perejil frito y sirve inmediatamente, mientras aún están calientes.