Sopa Petite Fermière 1936

    Sopa tradicional de inspiración francesa con gallina, verduras frescas y pan tostado, típica de las mesas elegantes de los años 30. Suave, nutritiva y aromática, combina guisantes, puerros, zanahorias y col, cocidos lentamente en mantequilla para realzar los sabores naturales de la huerta.

Fuente: Revista Menage, Nº Especial 63, 1936

    La “Sopa Petite Fermière” es un ejemplo perfecto de la cocina refinada y campesina que convivía en las revistas culinarias de los años 30. A medio camino entre la sencillez rural y la elegancia burguesa, esta receta combinaba los productos frescos de la huerta con una cocción lenta y una presentación cuidada. En una España donde el recetario doméstico aún miraba hacia Francia, los caldos con mantequilla, verduras tiernas y pan eran sinónimo de confort y buena mesa.

    Esta sopa se servía en fuentes cubiertas con blonda o servilleta, siguiendo el estilo de las casas acomodadas de la época. Su preparación requiere paciencia, ya que el secreto está en cocer lentamente la gallina y las hortalizas hasta obtener un caldo espeso, fragante y lleno de matices. Los guisantes y el perifollo aportan color y frescura, mientras que el pan tostado añade textura y contraste. Es un plato ideal para los meses fríos, símbolo de una cocina nutritiva, equilibrada y hecha con esmero.

    La receta refleja el gusto por la armonía de sabores y el respeto por el producto, característicos de la gastronomía de entreguerras. Servida en platos hondos con rebanadas de pan dorado, la sopa petite fermière era un homenaje a la cocina hogareña más elegante de la década de 1930.

Tiempo estimado: 3 horas 30 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

1. 1 Derrite la mantequilla en una olla y añade nabos, zanahorias, puerros y patatas en lonjas finas. Rehoga a fuego suave 30 minutos junto con la lechuga, el perifollo y la col troceada, siempre tapado.
2. 2 Añade la gallina cruda, cubre con los 2 litros de agua y sazona. Cocina a fuego lento 3 horas. Retira la gallina, deshuésala, córtala en trocitos y devuélvela a la olla con los guisantes. Da un hervor suave.
3. 3 Tuesta el pan en rebanadas muy finas hasta que quede dorado y crujiente. Coloca varias en el fondo de cada plato y vierte encima la sopa muy caliente, con verduras, carne y caldo.